Kecap Manis di Indonesia

Kecap Manis di IndonesiaKecap Manis di Indonesia, (juga dieja dalam bahasa Belanda, ketjap manis) secara luas dipahami sebagai riff lokal pada kecap Cina. Varietas kecap lainnya termasuk kecap asin (versi Indonesia dari kecap asin yg mungkin Anda punya sebotol di lemari es Anda), kecap hitam (kecap hitam atau hitam), dan kecap ikan (kecap ikan). Anda dapat membaca lebih lanjut tentang kecap di seluruh dunia di sini.

Tidak ada yg tahu pasti kapan kecap asli—kecap asin, atau “saus asin”—diperkenalkan ke Indonesia. Tetapi bahan-bahan cetak yg berasal dari akhir tahun 1600-an menggambarkan saus saio (“shoyu”) dan saus, keduanya mengacu pada kecap, dibawa ke Inggris dari Hindia Timur, sekarang Indonesia.

Baca juga: Makanan Khas Daerah Indonesia

Kecap Manis di Indonesia

Kecap di percaya di temukan di abad 19 pertengahan. Ketika para migran Cina menetap di Jawa, pulau terpadat di Indonesia, mereka menyadari bahwa orang Jawa setempat menyukai hidangan manis. Jadi orang Cina menambahkan gula merah, atau gula aren (disebut gula jawa di Jawa), ke kecap, dan Kecap Manis di Indonesia lahir.

Sejak itu menjadi elemen dasar masakan Indonesia, dan industri besar tersendiri: Dalam bukunya Sejarah Kedelai dan hidangan Kedelai di Asia Tenggara, ahli kedelai William Shurtleff melaporkan bahwa kecap manis menyumbang 90% dari total produksi kecap negara pada 2010.

Kecap manis yg tersedia saat ini sekitar 10 sampai 15% kecap cair; campuran gula dan air membuat sisanya, yg menyumbang rasa manis dan konsistensi sirup, dan rempah-rempah kadang-kadang disertakan juga. Kombinasi gula dan kecap bertanggung jawab atas opacity kecap manis dan warna hitam pekat, berlawanan dengan translusensi relatif kecap dan pewarnaan kuning.

Dan penggunaan gula aren secara khusus adalah kuncinya, memberikan nada smoky, savoury dan aroma karamel yg mirip dengan yg ditemukan dalam molase, bersama dengan warna yg lebih kaya dan aroma yg unik. Meskipun banyak negara Asia lainnya memproduksi kecap manis versi mereka sendiri yg dibuat dengan gula putih, menurut pendapat kami (benar-benar tidak memihak), kualitas ini membuat kecap manis jauh di atas yg lain.

Bagaimana Kecap Manis Dibuat

Banyak produsen Kecap Manis di Indonesiasaat ini adalah bisnis keluarga generasi kedua dan ketiga. Pembuatannya dilakukan dalam dua tahap: penyeduhan kecap, dilanjutkan dengan penambahan gula dan penyedap rasa lainnya.

Kecap untuk kecap manis diproduksi dengan cara yg hampir sama dengan kecap Cina dan shoyu Jepang yg dibuat secara tradisional—yaitu, dengan memakai proses fermentasi alami. Kedelai dimasak (dan, setelah itu, terkadang dikombinasikan dengan gandum panggang); bercampur dengan kultur jamur Aspergillus oryzae, atau koji, yg dalam bahasa Indonesia disebut kapang; difermentasi dalam air garam untuk membuat saus berwarna coklat tua dan senyawa rasa umami; dan ditekan untuk memisahkan padatan dari cairan, meninggalkan kecap mentah.

Kecap kemudian dicampur dengan gula aren cair, dan, tergantung pada produsennya, bumbu dan rempah-rempah, seperti serai, lengkuas, adas bintang, dan/atau daun jeruk makrut, direndam dalam campuran tersebut.

Meskipun lebih dari 50 merek kecap manis diproduksi di Indonesia dan Belanda, hanya dua merek yg tersedia di AS: Cap Bango dan ABC. Merk Conimex dari belanda terkadang dapat di jumpai di toko-toko khusus di Indonesia. Merek ABC lebih umum di pasar Asia, tetapi kami selalu memilih Cap Bango, jika tersedia, karena konsistensinya yg lebih kental dan rasanya yg lebih manis.

Penggunaan Kecap Manis

Seperti yg telah kita ketahui, Kecap Manis di Indonesia adalah komponen penting dari beberapa hidangan paling terkenal di Indonesia. Biasanya memiliki rasa yang lebih asin dan umum di gunakan bersama kecap biasa, kecap ikan, dan beberapa jenis bumbu-bumbu khas indonesina Lainnya. Banyak keluarga Indonesia—termasuk diaspora—menyiapkan dua botol setiap saat, satu di dapur mereka untuk digunakan sebagai bumbu masak, dan satu di atas meja sebagai bumbu serbaguna.

Dimasukkannya kecap manis adalah salah satu dari beberapa fitur utama yg membedakan nasi goreng, atau nasi goreng Indonesia, dari padanannya yg bergaya Cina. Selain memuaskan gigi manis Jawa kami, kecap manis menyeimbangkan rasa asin dari banyak bahan gurih yg masuk ke dalam hidangan—termasuk kecap biasa atau kecap ikan, tetapi juga terasi, sambal terasi dan/atau irisan cabai, ayam, udang, dan, jika kami memasak, sosis Cina sering disebut lapcheong.

Demikian pula, babi kecap, hong shao rou versi Indonesia-Cina, atau babi yg dimasak merah. Dan salah satu hidangan favorit masa kanak-kanak kami, ditentukan oleh penggunaan Kecap Manis di Indonesia. Sementara hong shao rou biasanya dibuat dengan gula, kecap asin terang dan gelap, anggur masakan Cina. Dan rempah-rempah seperti adas bintang dan kayu manis, babi kecap ibuku terdiri dari perut babi direbus yg dibumbui hanya dengan kecap manis. Kecap dan/atau garam, dan lada putih, lalu disajikan di atas nasi putih dan ditaburi bawang merah goreng di atasnya. (Semua ini adalah tweak sederhana yg bisa Anda buat pada resep kami untuk Perut Babi Merah Lengket Shanghai.)

Penambahan Kecap Pada Hidangan Indonesia

Saus kacang yg menyertai gado-gado—semacam salad, terbuat dari sayuran segar dan direbus, termasuk kacang panjang, kol, tauge, dan banyak lagi. Dicampur dengan unsur-unsur seperti tahu goreng dan telur rebus—dicampur kecap manis ke dalamnya, untuk profil rasa asin-manis.

Sate ayam ibu kami yg selalu populer berkat kelezatannya dengan campuran kecap manis, kacang tanah yg dihancurkan, bawang putih cincang dan bawang merah. Dan jus dan daun jeruk limau makrut, yg dia gunakan sebagai bumbu dan glasir. Gula dalam kecap manis membantu memberikan sate yg cantik. Kilau mengilap melalui pengolesan berulang-ulang saat daging hangus di atas api arang.

Kecap manis juga bisa kalian gunakan sebagai tambahan pada hidangan seperti soto ayam. Dengan cara yg sama saus hoisin diaduk ke dalam pho Vietnam. Dan kami suka mengapungkan cabai rawit dan bawang merah dalam hidangan kecap manis untuk disajikan sebagai saus untuk ikan goreng. Dan orang Indonesia di mana-mana akan sering menaburkannya di atas telur goreng dan nasi.

Tetapi Anda tidak perlu membatasi penggunaan kecap manis untuk masakan Asia. Kami suka mengasinkan steak dengan campuran kecap, kecap manis, dan lada hitam. Manisnya kecap manis menghilangkan kebutuhan gula merah atau madu untuk mengintensifkan rasa daging sapi. Seperti halnya sate, kandungan gulanya juga menyebabkan pencoklatan, memberikan steak kerak mengilap yg indah.

Fungsi Lain dari Kecap Manis

Untuk alasan yg sama, kami akan menggunakannya untuk mengasinkan daging sapi dan babi untuk direbus. Menepuk-nepuk daging hingga kering sebelum menjadi kecoklatan; Jika Anda menyukai semur dan kuah yg diwarnai dengan rasa manis. Anda juga bisa menambahkan sejumput kecap manis ke dalam rebusan itu sendiri.

Terkadang kami akan merebus Kecap Manis di Indonesia, sedikit sherry, dan mentega untuk saus untuk disajikan bersama steak atau panggang. Seluruh sisi salmon atau arang arktik lebih disukai kulitnya dapat diberi garam dan merica, dipanggang.  Dan dilapisi dengan campuran manis (kecap manis), asam (jeruk nipis atau jus lemon), dan pedas (cayenne atau saus pedas ) di ujung ekor memasak. Atau.

Lewati glasir dan cukup peras jeruk nipis di atas ikan yg dimasak. Lalu sajikan dengan campuran Kecap Manis di Indonesia, bawang putih, ketumbar, dan lebih banyak air jeruk nipis. Manisnya kecap manis dan kecerahan jeruk berpadu dengan serasi, menghasilkan profil rasa seimbang yg tidak terlalu berlebihan.

Jika Anda ingin mulai membangun apresiasi terhadap Kecap Manis di Indonesia, kesederhanaan nasi goreng bisa menjadi pengantar yg bagus. Dengan mengingat hal itu, kami telah melampirkan resep dasar untuk hidangan ini di sini. Penggunaan terasi menambah hit besar umami yg membedakan nasi goreng dari nasi goreng gaya Cina. Tetapi jika terasi terbukti sulit ditemukan. Profil kecap manis manis-gurih yg unik akan tetap membuat versi nasi goreng ini luar biasa.